Ingredientes:

• piraruci

• macaxeira

• 200g açaí

• 70g acetato balsâmico

• 50g mel

• limão

• chicória

• alfavaca

• coentro

• pimenta branca

• sal

• alho

• pasta de ervas no azeite

• creme de leite

• manteiga

• queijo de minas padrão

• queijo Gruyere

 

 

Preparo do peixe:

Para temperar o peixe, fazer uma marinada dele com limão e ervas da região (chicória, alfavaca e coentro),  deixar o peixe marinando por cerca de 1 minuto . Depois temperar o peixe com pimenta branca, sal e alho e passar em uma pasta de ervas no azeite.

 

Para cozinhar o peixe usar uma panela que cozinhe no vapor, em 15 min o peixe estará ao ponto.

 

 

Preparo do molho de Açaí:

Para fazer o molho de açaí colocar em uma panela o açaí, acetato balsâmico e mel.

 

Levar tudo ao fogo por 10 a 15 min.

 

 

Preparo do aligot:

Usar a macaxeira já cozida, pegar o caldo dela para começar o cozimento, passar na peneira e levar ao fogo com creme de leite e a manteiga. Leve tudo ao fogo ate ferver e pegar a liga, após disso colocar queijo minas padrão e queijo gruyere, bata tudo na panela com fogo baixo.

 

 

Montagem do prato:

Coloquei o peixe no centro do prato, o aligot e a redução de açai, depois castanhas do pará cortadas em laminas colocar em cima do peixe e para decorar uma cebolinha cortada bem fina em cima das catanhas.